蒙培元：“接着讲”与“天地境界”

　　9. 达尔摩（Dalmore） 　　2008年至今的升值幅度：159% 达尔摩是星座集团（Constellation Collection）旗下的品牌，也是全球最具竞争力的威士忌品牌之一。

西部产区葡萄酒产业处于成长阶段，但已呈现出快速增长的趋势。摘要： 近年来，我国酿酒工业呈现了快速发展趋势，特别是葡萄酒消费逐年增长，已成为我国工业经济中增长较快且较具活力的产业之一。

西北地区具有丰富的文化资源和深厚的葡萄酒文化底蕴，早在西汉张骞出使西域引进大宛葡萄品种后，葡萄种植和葡萄酒酿造就开始出现，相关文化也逐渐发展。有数据表明，在水热系数、温度、湿度等方面，这一地区比法国的波尔多地区更胜一筹。ABSTRACT： This article briefly introduces the wine industry of Northwest China. 近年来，我国酿酒工业呈现了快速发展趋势，特别是葡萄酒消费逐年增长，已成为我国工业经济中增长较快且较具活力的产业之一。本土产品也有价格优势。餐饮、商超等终端的促销对葡萄酒销售的刺激作用较大。

西北区域拥有贺兰山、河西走廊、新疆等优质原料产区，拥有酿酒葡萄基地近40万亩西北地区的葡萄酒产业同样也在蓬勃发展中。不过，也正是这苦杏仁味令其与年轻的艾斯阿格奶酪相得益彰。

该地区的山羊奶酪不如美国的山羊奶酪那般新鲜柔软，其质地结实，钙含量高，尝起来像粉笔的味道，经陈年后还会发展出香料味，非常适合搭配当地出产的长相思或未经橡木桶陈年的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒。而经过陈年的艾斯阿格奶酪则可搭配果香浓郁、半干型的普洛塞克（Prosecco）或莫斯卡托（Moscato）。但是白葡萄酒最好不要搭配蓝纹奶酪，因为蓝纹奶酪的风味过于浓郁。半干型的雷司令葡萄酒（Riesling）以德国摩泽尔（Mosel）地区出产的最为著名，其高的酸度且微甜口感非常适合搭配带有坚果风味、口感强劲奶酪火锅（Fondue）。

一、红葡萄酒与奶酪 1. 酒体饱满型红葡萄酒 在餐酒搭配中，有一条黄金律令浓配浓，淡配淡，即采用酒体饱满的葡萄酒搭配风味浓郁的菜式，而采用酒体轻盈的葡萄酒搭配风味较清淡的菜式。当然，如果您偏爱柔软的口感，可以尝试搭配布里干酪和卡芒贝尔奶酪这种质地较为柔软的奶酪。

赤霞珠葡萄酒能与陈年切达奶酪和胡椒奶酪搭配。在凉爽的勃艮第地区，霞多丽葡萄酒口感丰富，花香和果香浓郁，并带有香草和太妃糖的橡木风味，非常适合搭配当地出产的埃普瓦斯奶酪。因此，酒体饱满的葡萄酒，诸如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）和仙粉黛（zinfandel）等就非常适合搭配风味同样浓郁的奶酪，尤其是搭配上那些略带咸味、富含酪氨酸的硬质奶酪，更是别具风味。干型红葡萄酒可以搭配质地疏松的奶酪，因为奶酪中的油脂酸和酒中的单宁发生反应后能缓和紧实的单宁和尖酸口感，而且还可以清理口腔，提升风味。

2. 酒体轻盈型红葡萄酒 酒体轻盈的红葡萄，诸如黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）、博若莱新酒（Beaujolais），能与风味精妙的洗皮奶酪或中等硬度带坚果味的格鲁耶尔干酪、达丽球干奶酪很好地搭配。另外，酒体轻盈的葡萄酒还能搭配库洛米耶尔奶酪、芳提娜奶酪、诺切里诺奶酪、拉可雷特奶酪和波萝伏洛干酪等。在这里，你可以尽情发挥你的想象来选择葡萄酒与之搭配，不过年份波特酒倒是不错的选择，其独特风味能令风味最浓郁的蓝纹奶酪也变得美味可口。人们之所以将葡萄酒与奶酪的搭配称为天作之合，正是因为奶酪能令葡萄酒口感更加甜美圆润，而葡萄酒则能剔除奶酪的腥膻味或霉臭味。

而且年份越老的年份波特酒越能搭配风味越重的蓝纹奶酪，这也因此成就了餐酒搭配的一个经典案例。只要搭配适宜，红酒配牛排的和谐之美同样能在葡萄酒与奶酪的搭配上得到验证，这是因为在奶酪丰富的蛋白质的作用下，葡萄酒中的单宁得以软化而变得更加顺滑可口，进而营造出一种惊为天人的美妙口感

这种兼具苹果和葡萄味道的葡萄苹果是在华盛顿韦纳奇谷地区被研发出来的，这种水果获得了美国华盛顿国家农业部许可，现已大量投放市场。有人觉得它闻起来像葡萄味的苏打水。

另外，邻氨基苯甲酸甲酯也常用在口香糖和酷爱（Kool aid）饮料中。苹果在这一过程中并没有增加额外的糖或热量，只是多了葡萄的味道。ABSTRACT： This article introduces a type of apple that tastes like grapes. 你或许见过像女巫手指一样干瘪的葡萄，可你吃过味道尝起来像葡萄的苹果吗？亚当雷斯格鲁那（Adam Leith Gollner）在一期饮食节目中为大家揭开了这种神秘水果的面纱，它就是葡萄苹果（grapple）。格鲁那邀请了众人品尝葡萄苹果，众人对葡萄苹果的味道反应各异。在节目中，格鲁那说道，邻氨基苯甲酸甲酯这种物质既环保，又可供食用，所以农民常在农田里喷洒它来驱赶鸟类，他使用这一物质注入苹果的灵感就来自于农民。摘要： 本文介绍了一种神奇的水果——葡萄苹果，它尝起来味道像葡萄，可却是货真价实的苹果。

此注入过程现已申请注册为专利。其中一个中年男子表示，如果抽完烟后吃这种苹果，或许可以帮他清洁口腔。

还有人觉得它像那种好闻的儿童牙膏。它的发明者托德斯奈德（Todd Snyder）称，葡萄苹果是通过特殊的方法将邻氨基苯甲酸甲酯（methyl anthranilate）或人工康科德（Concord）葡萄香精注入到红富士（Fuji）苹果或嘎拉（Gala）苹果中得到的

摘要： 本文介绍了一种神奇的水果——葡萄苹果，它尝起来味道像葡萄，可却是货真价实的苹果。ABSTRACT： This article introduces a type of apple that tastes like grapes. 你或许见过像女巫手指一样干瘪的葡萄，可你吃过味道尝起来像葡萄的苹果吗？亚当雷斯格鲁那（Adam Leith Gollner）在一期饮食节目中为大家揭开了这种神秘水果的面纱，它就是葡萄苹果（grapple）。

其中一个中年男子表示，如果抽完烟后吃这种苹果，或许可以帮他清洁口腔。还有人觉得它像那种好闻的儿童牙膏。这种兼具苹果和葡萄味道的葡萄苹果是在华盛顿韦纳奇谷地区被研发出来的，这种水果获得了美国华盛顿国家农业部许可，现已大量投放市场。在节目中，格鲁那说道，邻氨基苯甲酸甲酯这种物质既环保，又可供食用，所以农民常在农田里喷洒它来驱赶鸟类，他使用这一物质注入苹果的灵感就来自于农民。

格鲁那邀请了众人品尝葡萄苹果，众人对葡萄苹果的味道反应各异。有人觉得它闻起来像葡萄味的苏打水。

另外，邻氨基苯甲酸甲酯也常用在口香糖和酷爱（Kool aid）饮料中。它的发明者托德斯奈德（Todd Snyder）称，葡萄苹果是通过特殊的方法将邻氨基苯甲酸甲酯（methyl anthranilate）或人工康科德（Concord）葡萄香精注入到红富士（Fuji）苹果或嘎拉（Gala）苹果中得到的。

此注入过程现已申请注册为专利。苹果在这一过程中并没有增加额外的糖或热量，只是多了葡萄的味道

现在，红酒世界主题商城正在进行尝遍世界红酒的活动，每周都有3款不同的波尔多中级庄葡萄酒推出，正是入手的大好时机。2010年，拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）12支酒的第一次期酒报价为11,900英镑，而今天，这款酒12支的售价仅有5,700英镑，下降了52%。但如今才11月，就有很多人在讨论2014年份的葡萄酒会不会把波尔多的整个未来拖垮。每年春天，持续一周的波尔多期酒销售（En Primeur）品鉴会都会举行，葡萄酒经纪人和各酒庄庄主都会从自己的利益出发，发表关于价格是会上涨还是下降的看法。

波尔多葡萄酒的价格在2010年达到顶点，随后三年的小幅下降并未使人们对期酒趋之若鹜。玛歌的迪仙酒庄（Chateau dIssan）共同所有人兼管理总监伊曼纽尔·库斯（Emmanuel Cruse）说：2014年夏季天气情况一般，但进入秋季天气不错，挽救了这个年份的葡萄。

雪上加霜的是，根据之前的报道，2014年的葡萄产量高于平均水平，而2013年则收成欠佳。位于伦敦的顶级葡萄酒交易中心——liv-ex的联合创始人之一詹姆士·迈尔斯（James Miles）在本月初就警告说，经过三四次失败的宣传推广活动，波尔多2014年的葡萄酒销售将会有很多工作要做。

2009年和2010年都是好年份，这两年的中级庄葡萄酒品质都很稳定，价格一般也不会超过20英镑，所以购买这两个年份的中级庄葡萄酒绝对物超所值。比如2009年份的中级庄葡萄酒，如今虽然还有点年轻，但已经到了适饮的阶段。